Chouriço Preto
Linguiça Alentejana
Leitão assado à moda da Bairrada
Farinheira
Painho
Paio do Lombo
Cabeça de Xara
Banha
O Chouriço, geralmente feito em tripa de porco, quase sempre com a tradicional forma de ferradura, tem cor escura, devido à adição do sangue do porco, é fumado e constituído por carne de porco magra e gorda, carnes e gorduras ensanguentadas, adicionadas de diversos condimentos .
É um produto de trato delicado, sensível, mas muito ao agrado dos apreciadores deste género de enchidos.
É um produto de trato delicado, sensível, mas muito ao agrado dos apreciadores deste género de enchidos.
A farinheira, em forma de ferradura, de consistência mole, é fumada e constituída por farinha de trigo, carne entremeada de porco picada e condimentos ,envolvidos por tripa natural.
Após a cura final são limpas, ficando prontas a consumir.
Entra em diversas preparações da cozinha tradicional portuguesa ou, tão só, grelhada e acompanhada de legumes ou…
Após a cura final são limpas, ficando prontas a consumir.
Entra em diversas preparações da cozinha tradicional portuguesa ou, tão só, grelhada e acompanhada de legumes ou…
A linguiça, em forma de ferradura, de cor vermelho escura, é fumada e constituída por carne de porco magra e gorda e diversos condimentos envolvidos por tripa natural.
É um sabor algo intenso, característico das receitas do Litoral Alentejano, mas, no final, equilibrado.
É um sabor algo intenso, característico das receitas do Litoral Alentejano, mas, no final, equilibrado.
O painho, em forma de um cilindro de cor vermelho escuro é fumado e constituída por carne de porco da perna, da espádua e do lombo, essencialmente magra, e diversos condimentos envolvidos por tripa natural.
Tem a forma alongada, permitindo o seu consumo em finas fatias, em diversas utilizações gastronómicas.
Tem a forma alongada, permitindo o seu consumo em finas fatias, em diversas utilizações gastronómicas.
O paio, em forma de um cilindro de cor vermelho escuro é fumado e constituída por carne de porco do lombo e condimentos ,envolvidos por tripa natural.
Depois de formados e de serem colocados os atilhos realiza-se o processo de fumagem Após a fumagem e um período de cura são limpos e secos ficando prontos para comercialização e consumo.
Uma das características mais acentuadas é a fina textura da carne, macia na degustação e de sabor delicado.
É um produto por excelência para o consumo em conjuntos de carnes frias ou para uma refeição mais ligeira.
Também disponível o Paio do Cachaço.
Depois de formados e de serem colocados os atilhos realiza-se o processo de fumagem Após a fumagem e um período de cura são limpos e secos ficando prontos para comercialização e consumo.
Uma das características mais acentuadas é a fina textura da carne, macia na degustação e de sabor delicado.
É um produto por excelência para o consumo em conjuntos de carnes frias ou para uma refeição mais ligeira.
Também disponível o Paio do Cachaço.
Esta é uma especialidade que, sendo de outra região do país, nos atrevemos a produzir.
Limpa-se o leitão e tempera-se com uma mistura de pimenta, alho, banha e sal. Vai ao forno, no espeto, a assar .
A unidade de venda é cada leitão, embalado em caixa de cartão.
Afinal, é possível confeccionar o bom leitão à Bairrada, mesmo fora da sua região de origem!
Limpa-se o leitão e tempera-se com uma mistura de pimenta, alho, banha e sal. Vai ao forno, no espeto, a assar .
A unidade de venda é cada leitão, embalado em caixa de cartão.
Afinal, é possível confeccionar o bom leitão à Bairrada, mesmo fora da sua região de origem!
Presunto
A cabeça de xara é uma iguaria que entrou na gastronomia alentejana possivelmente a partir das invasões francesas. É uma galantina feita a partir da cabeça de porco limpa e bem salgada.
As carnes são cozidas com os temperos, de onde sobressaem diversas plantas aromáticas, pimentas e outros condimentos.; a seguir, são prensadas e ficam prontas a consumir, frias e finamente fatiadas .
As carnes são cozidas com os temperos, de onde sobressaem diversas plantas aromáticas, pimentas e outros condimentos.; a seguir, são prensadas e ficam prontas a consumir, frias e finamente fatiadas .
A banha é obtida através da fritura da gordura do porco, a que se adiciona sal .
Pura e leve na consistência, presta-se a diversas utilizações gastronómicas.
Pura e leve na consistência, presta-se a diversas utilizações gastronómicas.
Tal como nos nossos restantes produtos, também o presunto é elaborado segundo os métodos tradicionais, utilizando apenas o sal e, depois, uma cura em atmosfera controlada. Deste modo realça-se o genuíno sabor e riqueza da carne que lhe dá origem, estando apto a satisfazer paladares exigentes.
Tem, no mínimo, 9 meses de cura total, até à sua plena degustação.
Tem, no mínimo, 9 meses de cura total, até à sua plena degustação.
O porco Alentejano, puro e quando cruzado com o Duroc, possui características peculiares que conferem à sua carne distinções de qualidade. Esta genética permite obter uma carne única, dos pontos de vista nutricional e organoléptico.
Os processos de produção permitem a obtenção de enchidos e derivados de carne de porco á altura da tradição local que a Dom Porco preserva e aprofunda, sem perder de vista as exigências do consumidor actual.
Os processos de produção permitem a obtenção de enchidos e derivados de carne de porco á altura da tradição local que a Dom Porco preserva e aprofunda, sem perder de vista as exigências do consumidor actual.
Os Produtos DomPorco
Paiola
É um enchido de forma cilíndrica, de sabor algo intenso, constituído por carne (maioritaramente magra) da perna, espádua e pá, diversos condimentos naturais (massa de pimentão, vinho, sal, alho, entre outros), envolvidos por tripa natural.
Tal como nos restantes enchidos, o fumeiro é o método de cura eleito. O resultado final é um produto que se presta a diversas utilizações, com o sabor típico do Litoral Alentejano. É uma boa escolha na degustação em cru, fatiado.
Tal como nos restantes enchidos, o fumeiro é o método de cura eleito. O resultado final é um produto que se presta a diversas utilizações, com o sabor típico do Litoral Alentejano. É uma boa escolha na degustação em cru, fatiado.